InDesignでは右開きの場合、ノンブルは左ページが奇数、左開きの場合は右ページが奇数になる仕様になっています。（本来当たり前ですが）そのため1ページ目が見開きで始まる事はありません。
ですが、場合によっては見開きから始めたいとか、右開きでノンブルを右ページが奇数にしたいといった場合があると思います。そのような時はどうすればよいでしょうか。
まず見開きから始める方法を試してみましょう。

まず上図のように2ページ以上のドキュメントを作ります。（上図は右開きの時のものです）
1ページ目を選択し、［セクション設定］を選びます。（下図参照）

出てきたダイアログの［開始位置］に「2」を入力します。

これで見開きから始まるドキュメントを作ることができました。（上図）ただしこの場合、開始ページのノンブルは「2」ページです。「4」ページから始めたい時は、［デフォルトセクション設定］の［開始位置］に「4」を入力します。（ただし奇数を入力すると見開きではなくなります）
それでは見開きを保ったまま、右ページを奇数のノンブルにしたい場合はどうすればいいのでしょう。
まず、2-3ページを選択して、［スプレッド分離禁止］を選択します。（下図参照）

すると2-3ページが下図のように括弧のついた［3-2］になりました。

これで2ページと3ページは分離禁止のスプレッドになりました。次に2ページを選択して［セクション設定］を選びます。（下図参照）

［開始位置］に「1」を入力すれば、右ページが1で始まるドキュメントになります。（下図参照）

この他にも最初に3ページ以上のドキュメントを作り、2-3ページを選択して［スプレッド分離禁止］をした後、1ページ目を削除しても同じように見開きのドキュメントを作ることができます。